Questa calda estate è ormai agli sgoccioli e finalmente è in arrivo l'autunno, una delle mie stagioni preferite, con i suoi meravigliosi colori e i primi freddi che mi danno la scusa per prepararmi spesso una tazza fumante di buon tè. E poi questa è la stagione dei buoni propositi e dei progetti che prendono il volo e i prossimi mesi saranno interessanti per Miss Bee. Dopo aver sperimentato sui fuochi per il battesimo di un mio "nipotino", sono ufficialmente pronta ad accendere il forno e a mostrarvi: che cosa sta bollendo in pentola! Per iniziare, a settembre ci saranno due eventi #AMAtriciana targati Gnammo in cui si raccoglieranno fondi per le zone terremotatess e poi si inzia con le lezioni di cucina di In the Kitchen e gli appuntamenti come cuoco a domicilio. Siete pronti a seguirmi? Sabato 24 settembre ore 20-22 - Food Innovation Village e #AMAtriciana Troverete me insieme a Barbara e Maurizio, d altri due supercuochi Gnammo, a preparare piatti di amatriciana e una opzione vegana per tutti gli ospiti che si saranno iscritti all'evento a questo link. Saremo all'interno del Food Innovation Village dell'Alveare on Tour che fa parte del Salone del Gusto. Venite a trovarci per un buon piatto di pasta Social e due chiacchiere con tutti noi. Questa iniziativa verrà ripetuta anche in altre città, quindi spargete la voce! Mercoledì 28 settembre ore 20 - cena Social Eating #AMAtricianaIo, insieme alle mie due mascotte gattose, Pimms e Mojito, vi aspetto a casa mia per un altro evento di raccolta fondi per le zone terremotate. Sarà una semplice cena infrasettimanale con un tris di pasta come "piatto forte" il cui scopo è conoscere nuove persone, mangiare qualcosa di buono e raccogliere qualche soldino. L'intera cifra eccetto il 3% del costo di Paypal per la prenotazione andrà in beneficenza e insieme a Gnammo vi renderemo conto di tutto. Per leggere l'intero menù e prenotarvi per questa cena andate a questa pagina, vi aspetto! Cuoco a domicilio e Gift Card Se da ottobre in avanti, se per una serata, una cena o una festa, avete voglia di rilassarvi e farvi coccolare, dovrete semplicemente chiamarmi, lasciarmi le chiavi della cucina e io mi occuperò di tutto. Ci incontreremo e discuteremo di cosa volete fare e troveremo insieme la soluzione giusta per il vostro evento. Se nei prossimi mesi qualcuno compie gli anni, perché non regalare una bella cena a domicilio dove i festeggiati dovranno solo farsi belli e poi godersi la serata insieme agli altri invitati, amici, partners o famigliari che siano? Basta richiedere la Gift Card! Per maggiori info sulla formula Cuoco a domicilio, la gift Card e le prenotazioni scrivetemi a missbeefoods@yahoo.com. In the Kitchen - Lezioni di cucina Da ottobre partono ufficialmente le lezioni di In the Kitchen e a questo link troverete la lista delle lezioni attive per i mesi di ottobre, novembre e dicembre, con un occhio di riguardo al Natale, mio grande amore, ma di questo parleremo ancora!
A breve le prime date delle prime lezioni ma se siete già un gruppetto di amici e/o colleghi che vogliono fare dele lezioni di cucina, contattatemi direttamente e ci organizziamo per scegliere le lezioni e la formula adatta a voi. Non vedo l'ora di poter condividere con voi alcune delle mie ricette, sia in inglese sia in italiano, quindi non fate i timidi e buttatevi!
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Eccoci arrivati all'ultima puntata del programma "Le Torte di Miss Bee" su RVuno con la speranza di riprendere dopo l'estate.! In una precedente puntata abbiamo parlato della Angel Food Cake e quindi oggi chiudiamo in bellezza con il suo opposto, la Devil's Food Cake, una torta "peccaminosa" tutta al cioccolato che è in seria competizione con i brownies! Ricordatevi che potete riascoltare questa e le puntate precedenti andando semplicemente sul sito di RVuno, alla pagina Programmi: alla sezione "Le Torte di Miss Bee" ma non temete, nelle prossime settimane e per tutta l'estate riposterò i link delle varie ricette e dei relativi webcast. Inoltre, non perdete di vista questa pagina e Facebook per i prossimi aggiornamenti e le novità in serbo per voi da luglio in avanti. Ingredienti per una teglia rotonda di 24 cm di diametro (6-10 fette a seconda dell'appetito degli ospiti) Per la torta: 150g di cacao amaro 150g di zucchero semolato 4 uova a temperatura ambiente 50g di farina 00 20g di fecola di patate o maizena mezza bustina di lievito per torte 150ml di panna liquida fresca o panna acida 3 cucchiai di olio di semi un pizzico di sale Per la farcitura: 140g di cioccolato fondente 100g di zucchero semolato 100g di burro a temperatura ambiente + burro per la teglia 2 uova a temperatura ambiente 100ml di panna liquida fresca o panna acida un pizzico di sale decorazioni per la torta (a scelta) Procedimento Preriscaldate il forno a 180C, imburrate in modo approssimativo la teglia (più avanti vi sarà chiaro) e iniziate a preparare la farcitura in quanto dovrà raffreddare in frigo per un'ora. In una casseruola mettete il cioccolato a pezzetti, lo zucchero, il burro, le uova e la panna liquida (o quella acida) e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando spesso in modo da ottenere una crema senza grumi e lucida. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e quando è possibile trasferite il composto in frigo per un'ora mescolandolo ogni tanto. Per la torta, separate i tuorli dagli albumi e montate gli ultimi a neve con un pizzico di sale aggiungendo lentamente verso la fine metà 40g di zucchero semolato fino ad ottenere un composto bianco e lucido. In una ciotola mescolate il cacao, la farina 00, la fecola di patate (o maizena), 50g di zucchero e il lievito e mettete da parte. In un'altra ciotola sbattete i tuorli con 50g di zucchero finché non ottenete un composto denso e cremoso. A questo incorporate a poco a poco l'olio di semi, la panna e poi il mix di farina e cacao e mescolate con le fruste fino a quando tutti gli ingredienti non saranno incorporati completamente. Ora aggiungete gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli, fate un movimento verticale dal basso verso l'alto per mescolare il tutto in modo delicato. Rivestite la teglia imburrata con della carta da forno che avrete stropicciato e poi inumidito, fidatevi, andrà tutto bene con questa tecnica! Versate il composto nella teglia, livellatelo bene e infornate a 180C per 45 minuti o finché lo stuzzicadenti non esce pulito. Quando la torta è pronta, toglietela dal forno e toglietela dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una gratella. Quando la torta è fredda tagliatela a metà in orizzontale e iniziate a farcirla con la crema. Spalmate un terzo della farcitura sopra al primo strato della torta mantenendo un bordo di circa 1cm o 1.5cm e aggiungete il secondo strato: in questo modo la crema ha lo spazio per espandersi bene sul primo strato senza uscire. Spalmate meno della metà del composto rimasto sulla superficie della torta e usate quello rimanente per i lati in modo da coprire la torta completamente. Decorate la torta se e come desiderate. Tenete la torta in frigo e toglietela 15 minuti prima di servirla. Ed ecco a voi qualche consiglio per rendere questa torta un successo: - scegliete il miglior cioccolato e cacao che potete permettervi, idealmente con almeno il 70% di cacao in quanto si sente la differenza nel gusto ma al tempo stesso non colpevolizzate se non potete spendere troppo in questi ingredienti; - è meglio optare per la panna liquida fresca in quanto il gusto ne guadagna ma se per vari motivi o per convenienza (per la scadenza) volete usare quelle a lunga conservazione che si trovano in frigo (e al supermercato troviamo ottime panne del genere) non sentitevi in colpa!; - se, come me, avete problemi a tagliare la torta in orizzontale e non volete rovinare l'effetto degli strati quando si taglia la fetta, potete scegliere di fare due teglie invece di una ma in questo caso di consiglio teglie del diametro di 22cm; - ricordatevi di fare, come per ricetta, la farcitura in anticipo in quanto ha tempi lunghi di preparazione (cottura e raffreddamento). Un capitolo a parte lo vorrei riservare a una sostituzione che a me piace moltissimo, cioè usare la panna acida al posto di quella liquida. Ormai si trova in tutti i supermercati a fianco di quella tradizionale ma darà alla vostra torta un gusto meno dolce e più leggero della ricetta che vi ho dato. Se non la trovate potete farla anche voi a casa usando questa ricetta per 250ml di panna acida (necessaria per torta e farcitura): mescolate 125ml di panna liquida con 125ml di yogurt bianco non dolcificato (io uso quello greco) e aggiungete il succo filtrato di un limone. Lasciar agire il tutto in frigo per almeno un'ora prima dell'uso. Ed eccovi alcune informazioni su come assemblare la torta direttamente sul piatto di portata o alzatina senza fare troppi danni. Per fermare il primo strato di torta, ricordatevi sempre di mettere un po' di farcitura nel centro della vostra superficie e appoggiateci il primo strato: in questo caso la torta non scivolerà via dal piatto. A questo punto prendete il vostro rotolo di carta da forno e ricavatene alcune strisce che posizionerete tra il piatto e il primo strato della torta come se fossero dei bavaglini. Queste striscioline vi permetteranno di farcire la torta senza l'ansia di sporcare il piatto in quanto, quando avrete finito, dovrete semplicemente rimuovere la carta e voilà, il gioco è fatto! E come serviamo questa cioccolatosissima torta? Direi in modo molto semplice in quanto la torta in sé è già impegnativa e non dobbiamo sovraccaricare la fetta di torta di altri gusti:
- un semplice sbuffo di panna montata; - una cucchiaiata di un buon yogurt bianco cremoso, meglio se non zuccherata, come quello greco; - una semplice composizione di fragole (o altra frutta di stagione) e qualche profumata foglia di menta per dare un gioco cromatico al piatto (in opposizione al marrone scuro del cioccolato). Portate la torta in tavola sopra a una bella alzatina o sopra a un bel piatto per torte e servite le fette appoggiate di late su piattini da dessert in modo tale che si vedano gli strati precisi di torta e farcitura. Ancora oggi una nuova ricetta per la rubrica "Le Torte di Miss Bee", sempre su RVuno! Oggi parliamo di una torta che i miei amici amano moltissimo e che spesso mi chiedono di fare: è la Torta rovesciata alla frutta.. Ho scoperto questo dolce moltissimi anni fa leggendo una famoso rivista di cucina e da allora ho iniziato a farla e a modificare la ricetta e quella di oggi è la versione modificata. Ad esempio la ricetta originale era con l'ananas sciroppato ma non era piaciuto molto alle "cavie" di quella sera (tranquilli, erano solo i miei genitori e due amici di famiglia!!) e da allora l'ho sostituito con le pesche sciroppate per la maggior parte. Questa è la ricetta perfetta per usare la frutta sciroppata preparata da voi la scorsa estate, il risultato sarà fantastico! Ricordatevi che l'appuntamento con questo programma è ogni mercoledì alle 10 ma potrete ascoltare il webcast di questa puntata e di quelle precedenti sul sito di RVuno, pagina dei Programmi. Ingredienti per una teglia rotonda di 22-24 cm di diametro (6-10 fette) 500g di frutta sciroppata (ananas, pesche, prugne, pere o altro) 120ml di sciroppo della frutta sciroppata 50g di burro a temperatura ambiente + burro per la teglia 3 uova a temperatura ambiente 100g di zucchero di canna + zucchero per la teglia 150g di farina 00 3 cucchiaini di lievito per torte Preriscaldate il forno a 180C e preparae la teglia per la torta: imburratela abbondantemente e cospargetela con tre cucchiai di zucchero di canna e fatelo aderire bene al burro come se fosse farina. Decorate il fondo della teglia con la frutta sciroppata di vostra scelta, sbizzarritevi con la forma da creare. Separate l'albume dal tuorlo e metteteli in una ciotola di vetro con un pizzico di sale. Con fruste elettriche o planetaria, montate a neve gli albumi e metteteli da parte. In una ciotola lavorate il burro morbido e lo zucchero di canna con una frusta elettrica finché lo zucchero non si sarà dissolto e poi aggiungete i tuorli uno per volta fino a quando non sono completamente incorporati nell'impasto. Ora aggiungete lo sciroppo della frutta scelta da voi e mescolate. Infine amalgamate la farina e il lievito al composto. Lentamente incorporate gli albumi montati a neve in due parti, mescolando lentamente per non smontare il composto. Versate il mix sulla frutta nella teglia, battetela un paio di volte e cuocete a 180C per 15 minuti e poi a 200C per 40 minuti o fino a quando lo stuzzicadente non uscirà pulito. Se durante la cottura la torta si scurisce troppo copritela con della carta stagnola. Quando la torta è pronta, sfornatela, passate un coltello o una spatola di silicone lungo il bordo della teglia e rovesciate la torta sul piatto di servizio. Sollevate lo stampo dopo 5 minuti e aspettate che la torta sia a temperatura ambiente prima di servirla ai vostri ospiti. Ed eccovi alcune informazioni extra per questa torta: - incorporare gli albumi montati a neve: quando il composto è abbastanza 'denso' non è facile. Un trucco è quello di aggiungere un cucchiaio di albumi montati al mix e mescolare con energia in modo tale da rilassare il composto e quindi rendere più semplice la fase successiva. Ricordatevi sempre che in questa fase dovete avere pazienza e mescolare gli albumi con un movimento verticale dal basso verso l'altro e con l'altra mano ruotare leggermente la ciotola; : - setacciate la farina se e quando volete: con questa operazione la farina incorpora aria la quale renderà ancora più soffice la vostra torta; : - potete usare lo zucchero bianco al posto di quello di canna ma in quel caso il caramello che si formerà sopra alla frutta sarà più chiaro rendendo così la vostra torta più pallida; : - potete anche usare una teglia quadrata o rettangolare, è una forma perfetta se dovete fare questa torta per molte persone, in quanto con la frutta potete creare le porzioni con i pezzi di frutta. Ed eccovi alcune idee su come servire questa torta: - uno spruzzo di panna montata con due cucchiai di zucchero a velo (se si vuole altrimenti anche niente zucchero) - una cucchiaiata di yogurt greco - crema pasticcera semplice o aromatizzata con frutta (limone, arancia o mandarino quando di stagione) oppure con spezie (cannella, zenzero o cardamomo); - una spruzzata di zucchero a velo. E, infine, alcune idee su come adattare questa ricetta per coloro che soffrono di intolleranze alimentari:
- i celiaci possono semplicemente sostituire la farina 00 con quella loro specifica oppure con la farina di riso, la torta rimarrà leggermente meno soffice perché queste farine tendono a essere leggermente più pesanti della 00. Possono però aggiungere un quarto albume al composto e questo compenserà il problema della pesantezza del composto; - per gli intolleranti ai latticini si può sostituire il burro con margarina. Eccoci di nuovo insieme per una nuova ricetta della rubrica "Le Torte di Miss Bee", sempre su RVuno! Oggi parliamo di un dolce che potrà esservi molto utile durante l'estate, il Crumble estivo di frutta, una morbida e croccante parentesi dolce per le vostre cene. E' un piatto British semplice e stagionale, di solito in versione dolce ma che si può anche preparare nella sua versione salata. In entrambi i casi è ottimo sia quando fa freddo con la sua versione invernale al forno sia quando fa caldo con la versione estiva che stiamo per vedere insieme. Diventò famoso durante la Seconda Guerra Mondiale, quando a causa del razionamento dei cibi, si avevano pochi ingredienti e per fare il Crumble si usava cosa era avanzato, ad esempio la granella era spesso fatta di briciole di pane o farina d'avena. Questo piatto ha anche un "fratello" Oltreoceano, il Cobbler, che sostituisce il topping di granella con la pastella. Ricordatevi che l'appuntamento con questo programma è ogni mercoledì alle 10 ma potrete ascoltare il webcast delle puntate sul sito di RVuno, pagina dei Programmi. Ingredienti per 4 persone (4 bicchieri o 4 cocotte o 6 barattolini di vetro) Per il crumble: 140g di burro freddo 260g di farina 00 120g di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella in polvere (se piace) Per la frutta: 6-7 pesche gialle mature o altra frutta di stagione 120g di zucchero di canna 50g di burro il succo di mezzo limone 50ml di Brandy (o Porto o Marsala se piace altrimenti acqua) Procedimento Per prima cosa prepariamo l'impasto del topping del nostro Crumble. Mettete in una ciotola la farina insieme allo zucchero, alla cannella se la usate e al burro tagliato a cubetti. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita amalgamandoli finché non si formano delle briciole di impasto. Conservate il composto in frigo fino a quando non siete pronti per cuocerlo. Per la cottura del topping ci sono due opzioni: forno o padella. Se cuocete il topping in forno, stendete il mix ottenuto su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 180C per circa 15-20 minuti o finché le briciole di impasto non saranno dorate. Se invece volete usare la padella, versate il composto in una padella capiente (o ripetete la stessa operazione due volte dividendo l'impasto) e cuocete a fuoco medio mescolando spesso finché le briciole di impasto non saranno di colore dorato. Ed ora preparate la frutta per il vostro Crumble. In una padella fate sciogliere il burro insieme allo zucchero. Nel frattempo sbucciate le pesche, tagliatele a dadini non troppo piccoli e mettetele nella padella con il burro e lo zucchero. Aggiungete il succo di limone e il Brandy o l'acqua e fate sfumare. Continuate la cottura per 2-3 minuti finché il liquido non evapora. Adesso potete comporre il vostro Crumble: in un bicchiere o altro contenitore da voi scelto versate la frutta cotta e poi il topping croccante. Servite il Crumble freddo. Proprio per questa sua natura di dolce "jolly", questo piatto si presta a mille modifiche o, come dico spesso, fino a dove arriva la nostra immaginazione. Per quanto riguarda la frutta da usare, potete scegliere quella che preferite, o anche quello che avete in casa in quel momento, le mele sono sempre un'ottima soluzione tutto l'anno, in estate le pesche sono perfette (da sole o in abbinamento ad altri frutti come fragole e more), in inverno le pere. Per il topping, i tre ingredienti principali e classici sono burro, zucchero e farina ma potete sbizzarrirvi e aggiungere altri ingredienti al trio base. In ogni caso, ricordatevi che se vi avanza del topping, potete tranquillamente surgelarlo sia cotto sia da cuocere: - usare zucchero bianco invece di quello di canna (anche se le briciole di impasto saranno meno croccanti); - aggiungere o sostituire la farina 00 con granella di nocciole o pistacchi o con farina di mandorle (in questo caso sostituire tra il 30% e il 50% del totale della farina); - aggiungere cereali da colazione o muesli sbriciolati, perfetto per fare una nuova dimensione al croccante del topping e ottimo per finire alcuni avanzi; - aggiungere biscotti sbriciolati; - aggiungere uvetta o pezzetti di frutta disidratata (io adoro i cranberry secchi che danno tocchi colore rosso al topping e con il loro sapore leggermente asprigno bilanciano il dolce del topping). Come possiamo servire questo dolce? Possiamo servirlo in porzioni monodose o in una teglia per più persone, tutto dipende dall'occasione in cui lo preparate, se per una cena in casa o in giardino, se per un picnic o una gita fuori porta.. Qui sotto alcuni suggerimenti: - teglia da forno bella che si può portare in tavola e servire un'abbondante cucchiaiata per ogni commensale (per Crumble caldo e freddo); - stampini o cocotte monoporzione da servire su un piatto da dessert, meglio se di colore contrastante a quello del contenitore (per Crumble invernale ed estivo); - bicchierini o coppette monoporzione in vetro o in plastica (solo per il Crumble estivo); - barattolini di vetro per conserve con tappo per poterlo trasportare facilmente, una soluzione ideale per picnic e gite (per Crumble estivo). E con cosa possiamo accompagnare questo dolce? Eccovi alcune semplici ma deliziose alternative: - pallina di gelato alla vaniglia, fior di latte, crema, cioccolato o altro gusto che si abbina alla frutta scelta per il Crumble. Opzione perfetta sia per la versione invernale sia per quella estiva;; - panna liquida da versare fredda su Crumble caldo; - crema di caramello salato (per Crumble caldo); - crema pasticcera classica o al cioccolato; - cioccolato in barretta grattuggiato sopra al Crumble sia invernale sia estivo; - spolverata di zucchero a velo. E per concludere eccovi alcune idee su come trasformare questo dolce per chi soffre di intollerante alimentari o è vegano:
- per i celiaci, sostituite la farina 00 con farina di riso, preparato gluten-free per dolci, granella di nocciole o farina di mandorle; - per gli intolleranti ai latticini e i vegani, sostituite il burro con margarina. Bentornati, oggi vi presento una nuova e delicatissima ricetta per la rubrica "Le Torte di Miss Bee", ovviamente su RVuno! La ricetta di oggi è una new entry nel mio repertorio "torte dolci", è la Angel Food Cake, una sofficissima e bianchissima torta che fa concorrenza al classico Pan di Spagna. Più famosa è la sua rivale "Devil's Food Cake", di cui parleremo presto in una delle prossime puntate. Ricordatevi che l'appuntamento con questo programma è ogni mercoledì alle 10 ma potrete ascoltare il webcast delle puntate sul sito di RVuno, pagina dei Programmi. Ingredienti per uno stampo da 13cm di diametro (7-10 fette di torta) 7 albumi a temperatura ambiente 170g di zucchero finissimo 60g di farina 00 o pertorte 1 cucchiaino di cremor tartaro 1 cucchiaino di di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina un pizzico di sale 250ml di panna liquida (da montare) 2 cucchiaini di cacao frutta fresca di stagione qb (fragole) Procedimento Preriscaldate il forno a 160C e tirate fuori lo stampo apposito per la Angel Food Cake: per questa ricetta non dovete imburrare e infarinare lo stampo.. Separate attentamente gli albumi dai tuorli e mettete i bianchi in una capiente ciotola, meglio se di vetro.. Setacciate metà dello zucchero con la farina e la vanillina (se la usate) in un secondo contenitore e tenete da parte la seconda metà dello zucchero. Aggiungete agli albumi il cremor tartaro, il sale e l'estratto i vaniglia (se lo usate) e Iniziate a sbattere con le fruste elettriche o in una planetaria finché questi non inizieranno a gonfiarsi e a diventare leggermente lucidi. Quando arrivate a questo punto, iniziate ad aggiungere un cucchiaio alla volta dello zucchero che avevate messo da parte: mi raccomando, aggiungete lo zucchero un po' per volta e aggiungetene altro soltanto quando quello precedente è stato ben incorporato. Quando il composto sarà spumoso e gonfio, aggiungete il mix di farina e zucchero e mescolate delicatamente per evitare di smontare il composto. Quando tutti gli ingredienti sono stati incorporati, versate delicatamente il composto nello stampo e infornate a 160C per 35-40 minuti: la torta è pronta quando lo stuzzicadenti esce pulito dopo averlo inserito nella parte centrale della torta. Quando la torta è pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare capovolta nel suo stampo finché non è a temperatura ambiente: non preoccupatevi, non cadrà!! Quando è fredda, toglietela dalla teglia usando una spatola di silicone da passare tra la parete dello stampo e la torta.. Per decorare questa torta, montate la panna con due cucchiaini di cacao amaro e mettete questo composto sulla torta a corona. Aggiungete le fragole o altra frutta fresca a voi gradita. Buon appetito! Decorate questa torta al'ultimo minuto, potete sempre preparare la panna montata a parte ed aggiungerla alla fine. La Angel Food Cake è secondo me un'ottima torta da preparare per compleanni e occasioni speciali in quanto stupisce i commensali per la sua eleganza e semplicità. Prima di prepararla però munitevi di questi "ingredienti": - lo stampo da Angel Food Cake che è molto simile allo stampo in metallo per budini ma ha 3 gambette extra che servono in fase di raffreddamento della torta. Questo stampo si trova ormai ovunque con facilità, in negozi specializzati e su Amazon ma se non riuscite a procurarvelo usate quello da budino e quando sfornate la torta la fate raffreddare capovolta appoggiando la parte centrale dello stampo a una lattina o inserendola nel collo di una bottiglia. Fate solo attenzione che la torta non dia il giro! - il cremor tartaro, che è un acido tartico che ha la funzione di agente lievitante. Anche questo si trova facilmente nei negozi specializzati ma anche nei supermercati più grandi. Se non riusciste a trovarlo, usate la stessa quantità di lievito per dolci. Ma perché non si deve imburrare lo stampo per questa torta quando da sempre ci insegnano a farlo per tutte le altre torte? Bene, è una domanda che mi sono fatta anche io la prima volta che ho provato questa ricetta e devo dire che ero nervosa (e anche tanto) ma mi sono fidata della ricetta davanti a me e tutto andò bene! In pratica, durante la cottura gli albumi si gonfiano e per mantenere il loro gonfiore usano le pareti dello stampo come appoggio per arrampicarsi in alto. Se si imburra lo stampo, i bianchi montati a neve perdono il "grip" per crescere e la torta rimarrà densa e pesante. A questo si collega anche il fatto di far raffreddare la torta capovolta, a testa in giù: i panettoni subiscono lo stesso trattamento quindi la Angel Food Cake è in buona compagnia ma questo serve perché permette alla torta di mantenere la morbidezza e il volume raggiunti durante la cottura, cosa che, se fatta raffreddare in modo tradizionale, perderebbe. Come decorare questa torta? In modo semplice, elegante e gustoso! Eccovi alcune delle mie opzioni preferite oltre a quella della ricetta:
- panna fresca da montare con due cucchiai di zucchero a velo e, se piace, la scorzetta di mezzo limone o mezza arancia (o altro agrume) non trattato; - glassa al cioccolato classica da versare in modo artistico sopra alla torta; - crema ala burro della Carrot Cake di cui vi avevo parlato; - glassa con zucchero a velo, succo di limone (o arancia) e acqua tiepida; - farcita in senso orizzontale (a metà e sopra a mo' di corona) con una delle opzioni qui sopra. E, come sempre, alcune idee per chi soffre di intolleranze alimentari: - i celiaci possono semplicemente sostituire la farina 00 con quella loro specifica oppure con la farina di riso, la torta rimarrà leggermente meno soffice perché queste farine tendono a essere leggermente più pesanti della 00. - per gli intolleranti ai latticini si può sostituire la panna con quella vegana oppure usare la glassa di zucchero a velo e acqua. |