Ciao a tutti, ecco a voi una nuova ricetta per la rubrica "Le Torte di Miss Bee", sempre su RVuno! La torta di oggi è la mia preferita degli ultimi anni, la Pavlova, una delicata, soffice ed elegante meringa dal cuore morbido e spumoso che toglierà il respiro ai commensali ogni volta che la porterete in tavola. 
Questa ricetta fu creata nel 1926 in onore della ètoile russa Anna Pavlova in tour in Australia e Nuova Zelanda per celebrare la sua leggerezza e delicatezza come ballerina. Entrambi i paesi si contendono tuttora l'origine di questa ricetta ma sembra che la Nuova Zelanda l'abbia spuntata in questa lotta. 
Ricordatevi che l'appuntamento con questo programma è ogni mercoledì alle 10 ma potrete ascoltare il webcast delle puntate sul sito di RVuno, pagina dei Programmi. 

Eccoci di nuovo insieme per la terza ricetta per la rubrica "Le Torte di Miss Bee", ovviamente sempre su RVuno! 
Oggi vi parlo della Carrot Cake, una soffice torta che ha le carote nel suo impasto. Siccome la scorsa settimana abbiamo fatto gli stravizi con i Brownies, oggi cerchiamo di essere più salutari.. Ricordatevi che l'appuntamento con questo programma è ogni mercoledì alle 10 ma potrete ascoltare il webcast delle puntate sul sito di RVuno, pagina dei Programmi. 

Ingredienti per due teglie rotonde da 20-22cm di diametro (8/10 fette)
Torta:
200g di zucchero di canna
200ml di olio di girasole
200g di farina 00
2 uova a temperatura ambiente 
200g di carote grattuggiate
120g di noci tritate + noci intere per la decorazione
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di sale fino 

Glassa al formaggio cremoso e burro:
150g di formaggio cremoso
70g di burro a temperatura ambiente
340g di zucchero a velo
noci per decorare
200g di carote grattuggiate

Procedimento
Preriscaldate il forno a 170C imburrate e infarinate bene due teglie rotonde del diametro di 20-22 cm oppure foderate le teglie con carta da forno.
Grattuggiate le carote (o tritatele non troppo finemente nel mixer) e tritate le noci grossolanamente e mettete il tutto da parte.
Mettete lo zucchero di canna, le uova, l'olio di girasole e l'estratto di vaniglia (se lo usate) in una ciotola e sbattete il composto con una frusta elettrica finché tutti gli ingredienti non si sono incorporati completamente.
In un'altra terrina mescolate la farina con il bicarbonato, il lievito, zenzero, cannella, sale e vanillina (se la usate). Aggiungete lentamente questo composto al mix di uova e zucchero continuando a lavorarlo con le fruste elettriche.
Aggiungete le carote e le noci al composto e mescolate.
A questo punto versate il composto nelle due teglie che avete preparato all'inizio e livellatelo. Il composto risulterà più liquido di una torta tradizionale ma non vi preoccupate, si trasformerà in torta senza problemi!
Cuocete le teglie per 45-50 minuti a 170C, le torte saranno pronte quando risulteranno soffici al tatto e lo stuzzicadenti uscirà pulito. Sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella.
Nel frattempo preparate la glassa. E' sempre bene setacciare lozucchero a velo perché spesso si formano grumi e se non volete usare il setaccino tradizionale, un metodo veloce è quello di passare nel mixer lo zucchero per circa 20-30 secondi. In una ciotola capiente sbattete il formaggio, il burro e lo zucchero a velo con una frusta elettrica finché tutto lo zucchero non è stato incorporato.
A questo punto siete pronti per assemblare la torta. Scegliete il vostro piatto da portata o alzatina per torta, mettete un cucchiaino di glassa nel mezzo e posateci sopra la prima torta: in questo modo la torta non si sposterà mentre ci state lavorando.
Spalmate con una paletta o un coltello un terzo della glassa sopra alla prima torta e appoggiate delicatamente la seconda torta. Spalmate un altro terzo sulla superficie della torta e poi la glassa rimanente sui lati. Se avete pazienza potete ottenere una glassa liscia e precisa oppure lasciarla imprecisa per un effetto più "rustico". Decorate la superficie della torta con le noci rimanenti, potete lasciarle intere o tritarle grossolanamente.
Conservate la torta in frigo e tiratela fuori circa 30 minuti prima di servirla. 

La Carrot Cake è una torta che si può facilmente modificare per chi ha problemi di intolleranze alimentari o semplicemente per i "curiosi" che vogliono provare combinazioni diverse. 
- i celiaci possono semplicemente sostituire la farina 00 con quella loro specifica oppure con la farina di riso, la torta rimarrà ottima e soffice.
- per gli intolleranti ai latticini si può sostituire la glassa al burro e formaggio con una glassa leggera fatta con zucchero a velo, succo di limone e acqua. Questa glassa non deve essere troppo densa ma si deve raggiungere una consistenza che permetta di poterla usare per decorare la torta. con facilità.. Questa soluzione è molto più leggera di quella della crema al burro. ma se invece volete l'opzione più tradizionale potete semplicemente sostituire il burro con la margarina e il formaggio con del formaggio cremoso vegano.

Questa è una torta molto versatile, perfetta come torta a fine cena ma anche come a tavola per la colazione o la merenda e per prepararla potete usare varie teglie da forno che avete già in casa:
- Se volete servire delle mini Carrot Cakes potete usare la teglia per i muffin. Basta semplicemente dimezzare la quantità di tutti gli ingredienti, imburrare e infarinare bene la teglia e versare il composto nei vari stampini. Per evitare di sporcare la teglia o sprecare l'impasto vi consiglio di usare la sac a poche oppure il porzionatore per gelato. Fate cuocere le tortine per 25-30 minuti sempre a 170C. Per decorarle tagliatele a metà in senso orizzontale e con una paletta o sac a poche farcite la tortina e ricopritela con la glassa. Aggiungete una fettina di carota tagliata con il pelapatate a forma di ricciolo, un decoro semplice ma simpatico. Queste mini torte fanno sempre una bella figura, vanno benissimo come merenda per i bambini (e adulti dico io), un tè tra amiche o anche come dessert monoporzione.
- Per la colazione e/o la merenda potete cuocere la torta in uno stampo per plumcake o ciambellone. In questo caso dimezzate le dosi della ricetta che vi ho dato. Potete aggiungere la glassa oppure lasciarla semplice: nel secondo caso il mio consiglio è di tagliare a fette la torta e spalmare uno velo di marmellata di arance sopra alla fetta. Per me questa è una combinazione divina.

Ed eccovi alcune varianti che faccio molto spesso, soprattutto nel periodo invernale sotto Natale.
- sostituisco metà della quantità di noci con i datteri, lasciano un sapore dolce molto piacevole e sotto Natale quasi tutti ne abbiamo in casa e può essere un modo per utilizzare quelli avanzati.
- gioco con le spezie e alla ricetta base aggiungo un pizzico di noce moscata e mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere. Queste due spezie non sono amate da tutti quindi se preparate questa torta per degli ospiti vi consiglio di informarvi se le gradiscono.
- sostituisco il burro della glassa con il mascarpone usando le stesse quantità e aggiungo della scorzetta di un'arancia, l'abbinamento carote, arance e noci è sempre molto gradito da grandi e piccoli.

E come servire queste mattonelle di cioccolata?
- creare una torre di quadretti di Brownies su un bel piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e aggiungere qua e là alcuni frutti di bosco per un bel contrasto cromatico. 
- pallina di gelato alla vaniglia, crema o fior di latte, meglio ancora se la fetta è tiepida
- panna liquida o panna montata
- crema al cioccolato (come quella per la torta di mele)

Buongiorno a tutti ed eccovi la prima ricetta per la nuova rubrica su RVuno, Le Torte di Miss Bee! Oggi parliamo della torta di mele di Nonna Benedetta., che era proprio la mia nonna!
L'appuntamento è ogni mercoledì alle 10 ma potrete ascoltare il webcast delle puntate sul sito di RVuno, pagina dei Programmi. 

Ingredienti per una torta di circa cm 22 di diametro (8 fette)
250g di farina 00
180g di zucchero bianco o di canna 
2 uova a temperatura ambiente
2 mele (Golden Delicious oppure Fuji o Gala)
60g di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere o una bustina di vanillina o la scorzetta di un limone non trattato

Procedimento
Accendete il forno a 180° e imburrate e infarinate bene una teglia rotonda da 20-22cm di diametro se volete dei bordi lisci e precisi altrimenti foderate la teglia semplicemente con della carta da forno.
Sbattete le uova  insieme allo zucchero finché non diventano spumose.
Lentamente amalgamate la farina uno o due cucchiai per volta al composto di uova e zucchero. Se volete usare la cannella in polvere aggiungetela alla farina così si distribuisce uniformemente nell'impasto. 
Quando tutta la farina è stata incorporata aggiungete il burro fuso e nel caso l'impasto sia troppo denso anche un paio di cucchiai di latte. 
Aggiungete le mele tagliate a cubetti piccoli delle dimensioni del vostro pollice ma tenete da parte una metà per la decorazione. 
Mescolate il tutto e versate il composto nella teglia , livellatelo e iniziate a comporre la vostra decorazione sulla superficie della torta, scatenate tutta la vostra fantasia!
Per finire spolverate il vostro decoro con un cucchiaio extra di zucchero e infornate a 180° per 15 minuti e poi alzate la temperatura a 200° per indicativamente 20-25 minuti o finché lo stuzzicadenti non esce pulito quando fate la prova cottura. Attenzione a questa fase: il tempo di cottura varia da forno a forno quindi tenete sotto controllo la vostra torta per evitare di bruciarla. 
A fine cottura togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per 5 minuti in teglia e poi fuori dalla teglia su una gratella finché non è a temperatura ambiente. 
Questa torta non deve andare in forno ma copritela con un canovaccio o della carta stagnola.